1. さつまいもは良く洗い、皮付きのまま１口サイズの乱切りにし、水にさらして灰汁を抜く。
   
   
2. 水気を切ったさつま芋を160℃に熱した揚げ油でゆっくり揚げる。
   
   
3. 鍋に砂糖〜水までの調味料を合わせ、しゃもじか木ベラでかき混ぜながら弱火で煮詰める。
   
   
4. 調味量がドロリと糸をひくまで煮詰まったら、２で揚げたさつま芋を鍋に加えて絡ませる。
   
   
5. お皿に盛り、好みで黒胡麻をふってできあがり。
   

調味料を煮詰めている時は、絶対にお鍋から目を離してはいけない。
分量が少ないので、あっというまに焦げてしまう。