1. タマネギはみじん切りにしてフライパンで炒め、白ワイン、塩こしょうでした味をつ ける。
   
   
2. 鍋にバターを熱して小麦粉を加えて弱火で炒め、常温に戻しておいた牛乳を少しず つ加えてルゥを好みの固さまでのばし、塩こしょうで味を整え火を止める。
   
   
3. カニは軟骨をキッチンピンセットで全て取り除き、汁気はキッチンペーパーなどで 包んで完全に切ってから、フライパンにバターを熱して軽く炒める。
   （バターを馴染 ませつつ解すのが目的。カニ缶の汁はもったいないけれど、コロッケには使わないで他 に利用。私のレベルだと、カニ汁が入るとルゥの固さ調節が難しくなるので）
   
   
4. 大きめのボールに１、２、３を入れて混ぜ合わせる。
   （ルゥは適度に冷めているた め、２の時点より固くなっています）
   
   
5. サランラップを広げて小麦粉を敷いた上に、４のタネをお玉や木ベラなどを使って１つづつ間隔を開けて落としてゆき、そのまま常温になるまで冷ます。
   （更に形を整えやすくするなら、トレーなどに移して冷蔵庫で冷やすと良いです）
   
   
6. 溶き卵に塩こしょうしたもの、パン粉を用意し、揚げ油を１６０〜１８０℃に熱しておく。
   
   
7. 手のひらに油を塗って５で冷ましたタネをコロッケ型に形成し、小麦粉の上を転がしてから溶き卵に潜らせ、パン粉を付けて熱しておいた油で揚げる。
   
   
8. キツネ色に揚がったらできあがり。
   

コロッケを冷凍する場合は、衣まで仕上げ揚げる前に冷凍した方が解凍する時に楽です。
クリームコロッケの場合は、クリームの固さに好みがありますが、緩くしたい場合は牛乳を追加し、固くしたい場合は、コーンスターチで調整すると良いです。
ただし、コーンスターチを使って固くしすぎると片栗粉と違って後から柔らかくはできないため注意が必要。 そのかわり、プルルンとした舌触りのルゥになります。
‥‥が、しかし。コーンスターチで調整するのは『感覚的な慣れ』が必要です。始めて作る人の場合は、牛乳の分量を減らし、タネを冷蔵庫で冷やすか冷凍庫で若干凍らせるという方法にした方が良いかも。
それから、こういったクリーム系のコロッケは、ルゥを柔らかくすればする程、コロッケ型の形成が難しいです。でも、１度コツを掴んでしまうと、後はもう大丈夫なので、多少失敗しても何度も挑戦してみる事が大事。
わからなかったら掲示板で聞いてね。(^-^)/＜ファイトォ〜♪
＊こちらのレシピはコロッケ型の形成を失敗しにくくするように、前に紹介していたものと手順を若干変えてあります。