お料理レスキュー掲示板

こんにちは　投稿者：トロ投稿日：2012/05/17(Thu) 15:12 No.1365

はじめまして。
１９歳で留学中の者ですが
このサイトには本当に助けていただいております。

今まで料理も殆どしたことがなかったので
いきなり留学先で料理を作れるわけがなく
こちらに売っているジャンクフードで胃をムカムカさせながら
生きていたのですが
このサイトから様々なお料理アイデアを頂き
私の食生活が劇的に変わりました。

これからもお世話になります！(・ω・)

スパイスは世界で何種類あ...　投稿者：さやか 投稿日：2012/01/22(Sun) 19:52 No.1364

私は、スパイスが、世界で何種類あるのか、気になり、登録しました。どうか、ご協力お願いします。

納豆のタレの作り方　投稿者：納豆大好き 投稿日：2011/12/27(Tue) 15:19 No.1362

旨味調味料とは何の事ですか？

Re: 納豆のタレの作り方　ほまれ - 2012/01/17(Tue) 20:37 No.1363

味の素やハイミー等のグルタミン酸系の調味料です。
使用、不使用は好みで。

唐揚げって　投稿者：モカ投稿日：2008/10/07(Tue) 10:56 No.1135

家で作る鶏の唐揚げって、カラリと揚げても外で食べるような弾力のある、適度な硬さになりません(;;)コツを知ってる方、教えて下さい。

Re: 唐揚げって　ほまれ - 2008/10/08(Wed) 07:58 No.1136

長く揚げ過ぎるとパサパサになります。
あるいは、一度に肉を入れすぎて、油の温度が下がってしまった場合も、油っぽくなったりします。

生揚げになるのが恐い場合は、２度揚げすると良いです。
１回目は低温（160～170度）で3～4分揚げて揚げ皿に出します。
このとき、１回に入れる肉の量は、鍋の表面が、油と肉で1：1になるぐらい。
２回目は、高温（190～200度）で、唐揚げの表面をカリッとした色に仕上がったら取り出します。

ちなみに、ケンタッキーフライドチキンのような専門店の唐揚げは、高圧がかかる専用の揚げ物の機械で揚げているので、その分、肉が柔らかくなりますが、これは家庭ではできません。
家にある圧力鍋で揚げ物は不可。危険です。

高圧はかからないですが、家庭でできるにたような揚げ方は・・・・例えば、クリステル等の揚げ物が可能な多重層鍋に、少量の油（使用書に書いてあると思うので、それを参照）を入れ、蓋をして揚げる、という方法があります。

ほまれさんへ　モカ - 2008/10/09(Thu) 08:14 No.1137

どうもありがとうございます！二度揚げはまだ試したことがなかったのですが、温度や量も教えて頂いて、とっても参考になりました。まずは二度揚げを、お金に余裕ができたら次は多重層鍋を買って、チャレンジしたいと思います♪以前から気になっていた事だったので、こんなに丁寧に教えて頂いてとっても嬉しいです。ありがとうございました。

パティシエになりたいんで...　投稿者：めだか 投稿日：2011/03/29(Tue) 16:40 No.1345

小学生です

料理に、必要な知識を教えていただけないでしょうか？？

Re: パティシエになりたい...　ほまれ - 2011/03/31(Thu) 11:24 No.1346

めだかさんはパティシェを目指しているのですね(^^)
栄養関係は、理数系の知識（・・と、言っても基礎部分ですが）を使います。
カロリーやら分量やら、計算する事もけっこう多いです。
私の場合は、お仕事でレシピを書く時は、簡単なカロリー計算をするので、「栄養成分表」と電卓を使って計算しています。

後は、私の親戚に、フランス料理の本の翻訳をしている人がいるのですが、彼女自身もフランスで料理の勉強をしてます。
・・・プロフェッショナルよ(^▼^)/

私自身の話だと、アメリカのフリーペーパー向けにレシピを書いていた事があるのですが、その時は、英語で書いてました。
(^^;;<恐ろしく簡単な単語しか使いませんでしたが（笑）

なので、学校の勉強では算数と語学かな。

私の親戚が翻訳した本はこれです↓
http://www.amazon.co.jp/gp/product/4903993116/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=shufu2-22&linkCode=as2&camp=247&creative=1211&creativeASIN=4903993116
「ヘルシオでつくるアラン・デュカスのナチュラル・フレンチ」と言います。

Re: パティシエになりたい...　めだか - 2011/04/09(Sat) 19:58 No.1347

ありがとうございました。
がんばります

無題　投稿者：めだか 投稿日：2011/02/01(Tue) 16:14 No.1339

ほほれさん、ありがとうございました。
バレンタイン、ちゃんと告白できるようにがんばります！！

Re: 無題　ほまれ - 2011/02/04(Fri) 17:20 No.1340

がんばってね～。上手く行くと良いね(^^)

いろいろと　投稿者：めだか 投稿日：2011/01/28(Fri) 16:24 No.1336

チョコで作れるお菓子ありませんか？

あと、簡単で、おいしいお菓子を教えてください。

お願いします。

Re: いろいろと　ほまれ - 2011/01/31(Mon) 18:05 No.1338

チョコで作れるお菓子。
http://www.kirin.co.jp/about/g_r/otsumami/list.php?action=searchTheme&searchCtVal=20&searchStVal=dt-d&listPage=1&themeNo=0021
↑
ガナッシュ、チョコ春巻き、フルーツのチョコシェークかけ、が私のレシピです。
キリンビール向けに書いていますが、子供でも大丈夫です。
チョコ春巻きはオーブンになっていますが、クッキングシートを敷いたフライパンや、クッキングシートを敷いたホットプレートでも作れます。

急ぎです　投稿者：めだか 投稿日：2011/01/27(Thu) 16:26 No.1333

こんにちは、
小学５年生のめだかです。今度、バレンタインのお菓子を
一緒に友達と作ることになりました。
友達の家のオーブンが壊れているので、クッキーを作ることができません。フライパンで作れると聞いたのですが、
どんな材料か教えてください。（できるだけ、クッキーに近い味でお願いします）

あと
アイシングの色は、食紅でしか付けることができないんですか？

教えていただけると光栄です。

Re: 急ぎです　ほまれ - 2011/01/28(Fri) 09:48 No.1334

こんにちは。

フライパンでクッキーを焼く時は、バターの量を減らし、ビスケットにします。
ホットケーキミックスを使うと簡単です。

ホットケーキミックス120g
砂糖大さじ1
バター30g・・・常温
牛乳小さじ5～6・・常温
小麦粉か強力粉（打ち粉）・・・適量

1.バターの分量をはかり、冷蔵庫の外においておく。
2.ホットケーキミックスと砂糖をなるべく大きなボールへ入れて全体を手でかるく混ぜてから、1のバターを入れる。
3.粉の中に入れたバターを手で千切るようにしながら、粉がポロポロ（あるいはサラサラ）するまでよく手で混ぜる。
4.牛乳を小さじ1づつ加えて、そのたびにこね、ひとかたまりになるまでよくこねる。（小さじ5～6ほどでひとかたまりになります）
5.生地をサランラップで包み、冷蔵庫で1時間ねかせる。
6.まな板の上に打ち粉をふって、めんぼうで4の生地を3～4mmの厚さに伸ばし、好きなかたちに型抜きする。
＊めんぼうが無い時は、サランラップかアルミホイルのの芯に、サランラップを1～2巻きして、それをめんぼうにして使います。
7.フライパンにクッキングシートをしき、ビスケットを並べ、ふたをし、弱火で焼く。
反面に焼き色がついたらそれぞれひっくり返し、両面をこんがり焼いてできあがり。

アイシングは好きな色のジュースや牛乳を使います。
粉砂糖にジュースを少量づつ足してヘラで混ぜながら水飴（みずあめ）のようなとろみ状態になったらOK。
↑きもち固め、色も濃いめ（こいめ）で作るとちょうど良いです。

白・・・牛乳
黄色・・オレンジジュース
ピンク・・苺牛乳・・・色が薄い時は、かき氷の苺シロップを足しも良いです
紫・・・ぶどうジュース
緑・・・抹茶（粉末の抹茶と粉砂糖を混ぜ、少しの水で溶いてく）
黒・・・甘いならココア。苦くするならインスタントコーヒー。

ビスケットの真ん中にアイシングをやや多めにたらし、ビスケットを左右にかたむけながら全体に広げる。
アラザン（銀の玉）などの細かいトッピングの場合は、アイシングがかわききらないうちに乗せる。

アイシングの重ね塗りの場合は、下地のアイシングが乾いてから次の作業をします。
マーブルチョコ等、大きな具材の時は、下地が乾いてから、チョコの設置面にノリの役目のアイシングをつけ、デコレーションします。

アイシングで絵を描く時は、ビニール袋にアイシングを入れ、先を少しだけ切ってしぼり袋にします。

アイシングがよく乾いたら、ラッピングします。暖房の近くには置かないで、下さい。
保存材が入っていないので、5日以内で食べ切った方が良いと思います。

できれば本番の前に1回練習してみると良いです。

漢字読めないのがあったら、大人の人にきいて下さい。
がんばってね。

Re: 急ぎです　めだか - 2011/01/28(Fri) 16:20 No.1335

ほほれさんありがとうございました。

その材料で、何枚くらいのクッキーができるか教えてくれませんか？
お願いします

Re: 急ぎです　ほまれ - 2011/01/31(Mon) 18:01 No.1337

めだかさん、こんにちは。

クッキー型の大きさにもよりますが、20～25枚ぐらいだと思います。

前回、フライパンにクッキングシートを敷いて、と書きましたが、ホットプレートにクッキングシートを敷いて作った方が火の調節（ちょうせつ）がカンタンかもしれません。

ホットプレートの時は、160度まで暖めてからクッキーを並べて蓋をし、約7分焼き、ひっくりかえして2～3分焼きます。

片面焼きの時は、160度にあたためてからフタをして約10分焼きます。
表面のベタベタがなくなったらできあがり。

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