山菜大好き


もくじ

薇(ぜんまい)
薇の乾燥保存
薇を水で戻す(水煮)
薇の具沢山煮
薇の田舎煮
薇のナムル


こごみ
こごみの七味マヨネーズ
こごみの辛子酢味噌和え
こごみのポン酢和え




姫筍(ひめだけ)
姫筍の水煮(灰汁抜き)
姫筍の姿焼き






四方山話
あとがき

山葺き(やまぶき)
キャラブキ
フキ味噌本格派
フキ味噌簡単派




蕨(わらび)
蕨の水煮(灰汁抜き)
蕨とモヤシの炒めもの
蕨のサラダ
蕨のごま油炒め
蕨のニンニク味噌和え
蕨のポン酢サラダ
蕨のピリ辛漬け

独活(うど)
うどの白煮
うどのキンピラ
うどの穂先き天ぷら



数種類を使う山菜料理
山菜おこわ
薇と蕨の辛子醤油和え






山菜取りのルール

【1】 山菜は根こそぎ取らない事! 食べられるのは柔らかい新芽の部分です。根っこまで掘ったりすると、その山菜資源は死滅してしまうぞ。…つまり翌年は芽が出ないはめになる。
【2】 伸び切った山菜や若すぎる芽は取るべからず。…伸び切った芽は摘んで帰っても、アクが強く、また固いので食べられない。若すぎる芽も、次に摘みに来る人の為に残しておくべし。丁度良い頃合に育った山菜を、自分で食べ切れる量だけ摘みませう。
【3】 私有地には入るべからず! 道路脇から山菜が生えているのが見えたとしても、解放されていない私有地で山菜を取ってはいけませぬ。…それは、知らない人の庭先から、ガーデニングのお花を手折ってくるのと同じ行為だぞ。
【4】 ゴミは燃えるゴミだろうが燃えないゴミだろうが、山へ持ち込んだ物は全て持ち帰るべし。土壌が汚染されてしまったら究極の悲劇よ〜(T_T)


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最終更新日:2003年 7月 4日 (金)